河南酥肉湯的家常做法

準備食材：五花肉190克，麵粉30克，澱粉30克，雞蛋20克，蔥3克，姜2克，醋1勺，醬油1勺，胡椒粉1勺，鹽1勺，白糖適量。

製作步驟：

第一步，將豬肉清洗乾淨，切成大小均勻，手指粗細的長條放入容器中備用。

第二步，往裝入酥肉的容器之中，加入適量的醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味兒。然後在碗中再加入一個雞蛋，將澱粉和麵粉加入到容器中，攪拌均勻。

第三步，起鍋燒油，等油溫6成熱的時候，將火關成中小火，然後將酥肉下入鍋中，直到炸到肉質變成金黃色，之後將酥肉撈出，控出酥肉中多餘的油。

第四步，再次等油溫升高到8成熱的時候，將酥肉下入鍋中復炸一遍，炸10秒鐘之後，快速撈出，控油備用。

第五步，鍋中留適量底油，將準備好的蔥薑蒜爆出香味熱，之後加入適量的清水，等水燒開之後，將酥肉下入鍋中，關小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍變軟，再加入一些鹽、生抽、雞粉、辣椒粉、胡椒粉調味兒，在加入適量的水澱粉，攪拌均勻，出鍋前加入1勺鹽，就可以吃了

蘿蔔去皮，切成三釐米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。

鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。

將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。

加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成

用料：五花肉200克、白蘿蔔300克

步驟：1.準備食材：去皮五花肉100克，蘿蔔300克，雞蛋1個，料酒1勺，紅薯澱粉80克，姜1塊。2.五花肉洗淨切片。3.蘿蔔洗淨切厚片。4.姜切末。5.五花肉放入碗中，加入薑末、鹽1勺、料酒1勺、花椒麵1克、胡椒粉1克拌勻後醃製15分鐘。6.磕入雞蛋1個、紅薯澱粉80克、溫水1勺攪拌2分鐘。7.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，依次放入五花肉炸制3分鐘，撈出放涼後升高油溫，放入五花肉繼續復炸半分鐘至五花肉金黃酥脆，撈出控油。8.鍋中倒入適量清水煮開，放入薑末、酥肉小火煮10分鐘，加入蘿蔔片繼續煮6分鐘，至蘿蔔熟透。9.放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克拌勻後撒上蔥花即可。