豆腐腦胡辣湯的做法

1、牛骨或者羊骨1000克、牛肉或者羊肉，大300克左右

2、豆腐皮，紅薯粉條，若干，粉皮各半張

3、金花菜、木耳、花生、若干，用熱水浸泡兩個小時

4、麵筋(麵粉揉成團，放置半個小時，不停的水洗後剩餘的部分蒸熟，洗好的麵筋水靜止一夜備用)

5、雞精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、鹽適量

6、八角2顆、香葉3片、桂皮一小塊、丁香3粒

做法：

1、骨頭用清水浸泡2個小時去血水後撈出瀝乾，然後將骨頭放入鍋中焯水去雜質後撈出，然後用清水洗淨放入鍋中（其實浸泡後的骨頭已經沒有多少雜質）

2、鍋中5000克水，加入香料、生抽、老抽後大火燒開後改文火燉兩個小時。

3、燒湯的過程中開始把肉切丁，肉放在鍋裡翻炒幾分鐘。

4、豆皮切絲，粉皮切塊，木耳最好也稍微切成兩半

5、將湯中的香料撈出，放入花生，木耳，金花菜，豆皮煮20分鐘，然後放入粉條和粉皮（後放入粉條和粉皮是這樣不會糊在鍋底）

6、沉澱後的麵筋水上面會有一層清水，把清水到掉，剩餘的部分就是澱粉水了

7、鍋中加入雞精，白胡椒粉攪拌，然後加入澱粉水攪拌，邊攪拌邊煮，大火煮上3分鐘就可以出鍋了。

吃的時候加點香油，滴點醋，配上油條或者包子，美味可口！

豆腐腦的做法如下：

食材：黃豆300克、清水1500克、內脂3克左右（或石膏粉5克），正確比例=黃豆：水=1:6左右

做法：

1、先將黃豆浸泡5到6個小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。

2、把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3、點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

豆腐腦好吃不好吃，滷汁也很關鍵

胡辣湯：分逍遙鎮和北舞渡，歷史悠久，具有代表性，品類有：牛肉、羊肉、雞肉糊辣湯，我先說一下料單，在講製作流程。在這裡分享的每一個配方，都是實用的。且毫無保留，請你認真看一下。

1:大料單：八角10斤、花椒6斤、麻椒2.6斤、丁香0.5斤、肉扣1斤、桂皮3斤、小茴香1斤、良姜3兩、草果0.5斤、香砂2兩、砂仁2兩、白芷1兩、香葉2兩、千里香2兩、白胡椒10斤、乾薑10斤。打成細粉。

2:特別注意的是，花椒、八角提前在鍋裡小火炒一下。

3:製作流程：牛肉糊辣湯為例，提前煮牛骨湯，滷好

牛肉， 把牛肉切成小片待用，鍋中放入熬好的牛骨湯（50斤水2兩料粉），依次加入麵筋、木耳、金針菜、花生米、牛肉片、粉條、鹽、味精、糖色（紅燒醬油也可以），最後勾適量澱粉即可。

4:豆腐腦：甜、鹹兩種，都很簡單，在這裡重點講一下甜豆腐腦的製作方法。

5:先把黃豆泡6小時，用豆漿機打成漿待用。

6:有兩種點法：葡萄糖內脂1斤豆10克內脂，熟石膏1斤豆15克，泡出來的豆和水1:6。

7:煮開豆漿後，溫度降85度，下內脂攪拌均勻即可，如果用石膏粉，就用水調成汁，95度時下入石膏汁，攪拌均勻，蓋好蓋子15分鐘即可。