盤絲火燒的正宗做法
作料:花生油2000克,鹽100克,大料面10克。
製法:
①芝麻用涼水浸泡至用手一捻能去掉皮,瀝乾水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉待用。②鍋內下花生油1250克,燒至九成熱,將鍋端離火口,下入麵粉3000克,用鐵鏟翻勻攤在案板上。晾涼後,兌入鹽、大料面,用手將炒好的酥面揉成麵糰。
③將另外的2000克面倒在案板上,下入600克植物油,1000克水和勻,揉光,做皮面。按皮面四、酥面六的比例,用皮麵包住酥面,擀成1釐米厚的長片,順長折起來再擀薄,反覆二三次。最後捲成卷,下成50克一個的面劑,揉圓用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,蘸上油,包在中間,用擀杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅,兩面刷上水,正面(即光面)粘芝麻多點,背面粘少點,逐個做好放案板上。
④整子放火上擦淨,燒至七成熱,刷上一層油,將做好的餅,背面(收口的一面)向下,放在整子上,焙至底面發黃時翻身,鰲子上再抹油,火燒在整子上邊焙邊轉,均勻地焙成金黃色,再將餅下入爐膛內,先烤背面,烤至餅虛紅黃即成。
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