千層火燒的正宗做法
料
水皮
中筋麵粉 300g
開水 70g
涼水 110-140g
鹽 2g
油酥
中筋或低筋麵粉 4湯匙
花生油 4湯匙
鹽 1茶匙
黑芝麻(可選) 適量
做法步驟
1、稱好麵粉和鹽,混合均勻
2、在翻拌盆裡量好涼水
3、稱好開水
4、把開水倒入麵粉中,攪拌成雪花狀
5、再把雪花狀的麵粉加入量好水的攪拌盆中,然後攪拌均勻揉成麵糰
6、表面抹上少許油後蓋保鮮膜醒面1小時以上
7、燒開4湯匙的花生油至表面冒青煙
8、衝入4湯匙的麵粉中。注意放熱過程會造成沸騰,要邊攪拌邊加入,注意安全喲。
9、最後放入鹽,攪拌均勻,製成油酥。放涼備用
10、醒好的面擀成大薄片。我地方不夠大,分了兩份。如果面太粘可以多撒一點手粉
11、刷上油酥
12、然後從一邊捲起,卷緊一點
13、捏好封口,再搓搓均勻
14、分6份。因為我這兒是一半
15、取一份擀長擀薄(上下是切面,會有一些漏油酥,不要緊)
16、把上端向下折
17、下端向上折蓋住
18、收口向下,做好12個
19、然後再取一個先擀寬再擀長,厚度大約為5毫米
20、一面蘸上芝麻
21、熱鍋不放油,中大火兩面分別烙2分鐘,至微黃。這個時候餅還是扁扁的
22、烙好的餅放在烤盤上。烤箱預熱240度,中上層迴圈風烤10-15分鐘。表面金黃並鼓起,並且沒有泡泡產生就好啦
23、外酥裡嫩,撕開以後層層分明,薄如蟬翼
24、烤架上晾涼
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