什麼樣牛肉片最好
怎麼選購牛肉片
挑選牛肉,要掌握三大重點:『看』肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色肉質『摸』起來略緊有彈性,帶點回彈的觸感『聞』起來無腥味。
新鮮牛肉根據切割位置會有不同口感,但選購時都不能有血水滲出,滲出表示組織已經鬆散無口感,外觀需完整乾淨,呈現鮮紅色。
澳洲牛多進口,長時間冷凍下鎖住鮮度,所以褪冰後也會慢慢呈現出自然的紅色。
牛腱、腱子肉
牛腱為牛最常運動到的部位,分為大花腱、小牛腱、牛腱心,也有前後腿之分,前腿的筋較多、較有嚼勁。
眼睛看:先看表面是否為鮮紅色,顏色太深表示放太久不新鮮。質量好的牛腱油花分佈均勻,筋成花紋狀,紋理清楚可見、分佈美麗,表示嫩度適中。
手觸控:直接觸控油花能感覺油花遇到手溫度後的融化感,觸感柔軟但有彈性。
什麼樣牛肉片最好
平常的牛肉呢,大體上是分為三種的一種為黃牛肉和水牛肉,還有就是豪牛肉。當然,耗牛肉不是什麼地方都可以接觸的到的。他們種類分為三種,但是其營養價值也差異極大。
1、黃牛肉
一般都是呈暗紅色,所以被稱為叫做黃牛肉。如果論口感的話,黃牛肉比其他兩種牛肉要比較好。因為它可以和其他的肉和肉的油混合在一起,也非常的色彩豐富。同時他擅長補氣血而且他的肉比較的細嫩,所以非常受到廣大人們的喜歡。同時呢,它的肉也比較好吃,而且很難炒爛,並且非常容易煮,最好的是它可以通過爆炒,還有就是打湯來通過它的價值獲得它的最大美味。
2、水牛肉
聽見這名字就應該知道水牛肉的肉性是比較偏涼的,同時不容易導致上火。水牛肉的炒法也是非常多的,因為水牛肉水分是比較大的,所以他如果通過爆炒的時間不得當的話口感會大大的下降。所以水牛肉她是非常難炒的,但是和黃牛肉也是大同小異的主要是注意火候的大小。水牛肉通過合理的方式是非常好吃的。
3、耗牛
耗牛是比較出名的,因為生活在海拔3000米以上,所以牛的飼料是非常豐富的,而且是純天然的有機物,並且沒有很大的汙染。所以它的價格也是非常高昂的,因為它的蛋白質比普通牛肉要高,上五個百分點還富含著豐富的礦物質和人們所需的微量元素。當然,他的牛肉如果通過爆炒的話,是非常好吃的。大家可以去購買嘗試一下,非常的好吃。
什麼樣牛肉片最好
鮮牛肉:按子面意思,是普通的新鮮牛肉,主要是從牛身體不同部位取出的精製肉,可以根據不同的烹調需要加工成不同的形狀,然而新鮮牛肉價格相對較高,不同部位的牛肉價格也不盡相同點,牛肉品質的評定,由牛的生理成熟度等級綜合評定,因此他分為上等牛肉和普通牛肉。
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