天津蔥爆肉的正宗做法

1、豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白。

2、醃肉5分鐘：一湯匙生抽一湯匙料酒蒜末薑末也可適當放一點老抽提色。抓勻即可。

3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。

4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精香油撒香菜即可。

5、用白糖收汁，是這道菜的祕笈，炒出蔥爆肉無湯汁。

用料

羊腿肉、大蔥一顆、紅辣椒一根、生抽一勺、玉米澱粉3g、料酒5g、老抽3g、生薑兩片、植物油、黑胡椒碎少許

1、 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少許白胡椒粉，適量的玉米澱粉，少許花生油攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、 大蔥切馬蹄刀，紅辣椒切絲，生薑切絲，乾紅辣椒去籽。

3、 大火將鍋燒熱，放入適量的花生油，將醃好的羊肉放入鍋中滑散開來。

4、 炒到部分羊肉變色，立刻將蔥段，薑絲，乾紅辣椒放入鍋中翻炒均勻。

5、 放入紅辣椒圈兒大火翻炒15秒。

6、 根據個人口味調入適量的鹽，放入少許老抽上色，最後再放入少許黑胡椒碎。

7、 大火翻炒均勻後即可出鍋。