蔥頭爆羊肉片正宗的做法

用料

羊腿肉 300克

大蔥 2根

調料 鹽 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

蔥爆羊肉的做法步驟

1、 首先準備羊裡脊肉300克，頂刀切成3-5毫米左右薄片，大概像這樣的厚度

2、 羊肉中放入白胡椒、鹽、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉攪拌均勻，醃15分鐘使其入味

3、 準備兩顆大蔥，取蔥白，滾刀切均勻

4、 鍋充分燒熱放入底油，油溫7成熱時下入羊肉煸炒

5、 先讓熱油使肉的表面充分收縮，不著急翻炒，否則羊肉容易粘鍋，變碎

6、 羊肉完全變色後盛出備用，倒掉鍋內血水，瀝乾羊肉水分

7、 把鍋燒熱倒油，7成油溫放入大蔥煸炒，大蔥留下少許，待起鍋時放入，這叫倒熗鍋，會使菜品更富蔥香味

8、 烹入料酒，激發出蔥香味下入羊肉，大火翻炒15秒

9、 放入生抽和老抽，調味增色

10、 剩餘大蔥放進鍋內繼續翻炒，烹入少許陳醋，翻炒10秒鐘左右起鍋

11、 最後淋入香油增香

準備食材: 羊肉片250G，蔥，蒜，鹽，花椒粉，孜然粉，醬油，生抽，料酒，清油/橄欖油，澱粉

步驟如下:

1，鍋中倒入水，水沸後倒入羊肉片，羊肉變色後撈出（不要煮太久）

2，蔥切段、蒜切瓣備用

3，炒鍋中加少量橄欖油，油溫7成熱時倒入蒜瓣熗鍋

4，倒入煮好的羊肉，加入少許料酒，倒入蔥段，翻炒均勻

5，加入半勺醬油上色，加入少許生抽、鹽、花椒粉，一勺孜然粉，翻炒均勻

6，碗中用涼水化開一小勺澱粉，倒入鍋中，可以增加湯汁的濃稠度，肉質更加嫩滑（不喜歡的小夥伴，此步略過）

7，翻炒均勻後，就可以出鍋啦