陝北莜麵的做法
陝北莜麵做法
用料
羊 肉
蔥 
莜麵 
水 
土豆 
生抽 
花椒粉 
內蒙羊湯莜麵的做法步驟
步驟 1
和麵。莜麵和水體積10:9,水要用開水,比利不好控制的話直接把莜麵撥到盆的一側,另一側倒開水,儘量面和水佔的面積是1:1開水水位比面的高度低一些些就可以了。和麵一開始用筷子,等水稍涼一些就可以用手了,小心燙傷。切忌加水太多,否則蒸出來的莜麵是一坨。
步驟 2
和好的莜麵放到壓面器當中,選擇最細或者中等的濾網,把莜麵擠出來排列在籠屜裡。
步驟 3
土豆都切條,碼好放到盤子裡備用。
步驟4
羊肉餡中加入花椒粉、蔥花、生抽、水,調到湯的狀態,水位在羊肉餡之上或羊肉漂在水裡即可。
步驟 5
蒸熟上面的所有食材,時間一定要控制好:羊肉湯15min,莜麵內蒙地區8min,土豆和茄子蒸熟即可,可以和羊肉湯一個時間方便計時。
步驟 6
羊湯蒸熟後攪動一下,如果有大塊成坨的羊肉記得要用勺子分開,使湯裡的羊肉成為顆粒分明的狀態。
步驟 7
莜麵蒸熟後可以先稍微晾涼一些,再用手撕開,即可以得到一條一條的莜麵。晾涼的目的是更易操作,且有助於莜麵定型。剛出鍋的莜麵直接分開可能會有大片粘連
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取300克莜麵粉放入麵包機內,然後用開水進行調面,莜麵質地比較硬,要用開水調才能成型,開水倒入油麵內一股芝麻香氣撲面而來。
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取出製作莜麵的神器,這是買莜麵贈送的,非常實用,擰開兩邊的蓋子
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一邊是有紋路的出面口,你可以選擇有很多種樣式,有細的,也有粗的,還有片狀的,你想做什麼樣式就換成什麼樣的花片出口,另一面把和好的油麵從後面放入
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莜麵不太容易成型,所以麵糰都是比較散碎的,如果沒有這個神器還真不好操作
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把後片蓋上以後,上面有一個可以旋轉的把手,我們順時針旋轉把手,裡面的麵糰就向前推進,莜麵就從出口壓出來了
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我做了一部分片狀的,感覺到比較費力就換成,比較粗的圓孔型,這個就輕鬆多了
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做好的莜麵一定要用大火蒸熟,不能像麵條一樣下在水裡,容易散,因為它的麵筋含量幾乎沒有,蒸好的油麵,可以炒著吃,與其他的菜拌著吃,還可以把蒸好的莜麵放入冰箱儲存,這樣吃起來就更加方便了,可以一次性的多做一些。
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