法棍麵包做法

法棍麵包的食材2人份

中裕麵包用小麥粉1000克 

酵母(幹)4克

水650克 鹽18克

法棍麵包的做法

1

將麵粉鋪在桌子上，左右挖兩個小孔

2

小孔中放入酵母，加水慢慢用手攪拌 另一小孔中加鹽，手揉麵團，直到麵糰表面光滑，而且不沾檯面（麵糰的最終溫度在23~25攝氏度）

3

把揉好的麵糰放入盆中，常溫下醒發30分鐘～1小時 第一次醒發結束，麵糰已開始脹發，表面光滑且可清楚看到麵筋組織起膜

4

將麵糰切分為350克的小塊麵糰

5

用塑料薄膜將麵糰蓋好，在室溫下醒發20~30分鐘

6

第二次醒髮結束後，將分好的麵糰揉搓成55釐米的長條，放在鋪了烤盤紙的晾網上

7

放入醒發箱中進行第三次醒發，這個階段持續1小時～1.5小時

8

第三次醒髮結束後，法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口

9

放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘

10

法棍的標準 一根標準的法棍約重250克，長55釐米。 漂亮的法棍有幾個標準，首先是良好的醒髮狀態、漂亮的刀口、乳黃色的麵包心，大小不一、不規則的氣孔。麵包心有光澤，鬆脆，而且上色均勻即可。

材料

高筋麵粉:400克

低筋麵粉:100克

酵母:5克

鹽:8克

水:300克

做法

1、將水倒入和麵桶中，加入酵母攪拌均勻。

2、加入粉類攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰。

3、再加入食鹽，揉均勻，麵糰能拉出膜即可。

4、揉好的麵糰用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘。

5、將麵糰分割100克的小麵糰，搓圓再鬆馳10分。

6、將麵糰擀長，捲成圓柱形將介面處朝下，搓成長條。

7、擺放到烤盤裡，篩上低筋麵粉，劃上幾道口子。

8、放入烤箱，烤箱調至發酵功能，發至原體積的1.5倍大即可。

9、發酵好後，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘即可。