神仙豆腐怎麼做

1到每年的五月至九月，葉子鮮嫩時，用竹簍採來， 在泉溪水中淘洗乾淨。

2每斤鮮葉加水約四斤，用稍晾一會兒的開水燙浸葉子，葉子就會癱軟在盆裡。

3這時用擀麵杖來回攪搗，使葉子達到糨糊樣，再以擀麵杖挑起來不滴為宜。

4將葉搓碎

5然後用細眼篩子過濾糊狀樹葉，去渣。

6再往漿汁裡沾點上滷水，如果沒有滷水就加澄清了的草木灰水（石膏粉或香爐灰水也可），以葉子一斤加灰水三兩的比例。

7等攪拌均勻、粘稠後，冷卻凝固。

8這樣制好的“神仙豆腐”碧綠細嫩，宛如凝脂，但要將其漂在水中。