秋妹紅燒黃辣丁最正宗的做法

原料

黃辣丁10條、香辣醬一袋、泡辣椒10幾顆、蔥段4、5個、薑末、蒜瓣6、7顆、小香菜一把、花椒一勺。鹽、料酒、白糖、雞精各適量。

操作

1、黃辣丁10條，，內臟清理乾淨，然後用料酒和鹽醃製一下。

2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣醬，裡面是四小盒，小盒子裡是袋裝的香辣醬，正好夠做一餐的。

4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。

5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒。

7、開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。

8、繼續大火，來一小勺白糖，熬煮2、3分鐘。

9、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤

步驟1

第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟

步驟2

將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片

步驟3

先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎

步驟4

單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下

步驟5

使魚入味後，加入紅辣椒，這個辣椒一點不辣，主要用來配色用的，當然吃起來也很美味，如果喜歡辣味，可以加入辣椒粉

步驟6

加入適量水開始煮一下魚。

步驟7

儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可

食材清單

香菜

泡椒

泡姜

黃辣丁

6條

大蔥

青紅小綠椒

油鹽醬醋

郫縣豆瓣

收起

烹飪步驟 共3步

1

活魚，買的時候讓師傅把魚頭部和篩部的大刺給砍了，否則扎嘴～買回來去內臟洗淨～

2

熱鍋涼油，下蔥段，蒜末，中火炒香下郫縣豆瓣，炒出紅油下花椒粒一把（重慶人，愛麻辣）下泡椒（記得剪開，否則沒味道）下子薑片

3

等所有的味道都出來了，加入開水～煮沸騰下魚，記得魚很嫩。不要下鍋鏟攪動大火煮沸，中火15分鐘出鍋加香草～我比較懶，順帶用多餘的魚湯煮了麵條