紅燒黃豆醬的正宗做法

食材：黃豆，小米椒，甜麵醬，小蔥，食用鹽

做法：

1、首先把我們準備好的黃豆清洗乾淨，挑出一些質量不好的黃豆，就比如說壞掉的黃豆和乾癟的黃豆，然後放在容器里加入適量的清水水的用量沒過黃豆，提前浸泡一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分。浸泡好之後撈出來瀝乾水分，放在一旁備用。

2、小米椒清洗乾淨之後切段，蔥也清洗乾淨，切成長段備用。

3、起鍋燒油，等到油溫升至5成熱的時候，把小米椒和蔥花放進去，煸炒出香味，接著再把黃豆也放進去翻炒均勻，然後加入甜麵醬，繼續翻炒，一定要讓黃豆上面都能夠均勻的裹上醬料，如果喜歡吃帶肉的黃豆醬也可以加一些豬肉末進去之前的口感也會更獨特。

4、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之後轉成小火，蓋上蓋子燉制，等到鍋裡的湯汁快被收乾的時候，在上面撒上一些食用鹽和芝麻攪拌均勻收幹，湯汁就可以關火了完成

黃豆 1kg 、 食鹽 600g 、 八角 2個 、 姜 50g 、 花椒 茴香 各一勺 、 紅椒 3個 、 水 適量 、 麵粉 適量

烹飪步驟

步驟1

黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼裹一層面

步驟2

床上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要開啟看，等到降溫後就是發酵完成，表面長滿黃綠色菌就是發酵成功的

步驟3

發酵好的豆子晒一個大太陽，粘連的分開

步驟4

選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋裡煮開，涼透後放進罐子，還有涼開水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋裡。

步驟5

這是晒四天的，味道已經出來了

步驟6

很漂亮

步驟7

很靚麗

步驟8

還在發酵著呢……

步驟9

顏色越來越好看了