長安臊子面的來歷
長安地區的傳統文化歷史悠久、博大精深,僅從待客的細微之處就能看見千年文明。
長安臊子面亦稱待客臊子面,是關中地區招待客人的第一頓飯。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點,片刻就有臊子面端上,以慰旅途之苦。
客齊後,引客入席,桌子必須是八仙桌,配四個條凳,八人一席,取八仙聚首之意。座次以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜先敬長者和主賓,最後才是主人。宴飲結束,引導客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。
長安臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。唐代稱作“湯餅”,是當時款待客人的佳點。《猗覺寮雜記》上說:唐人生日多俱湯餅,世所謂“長命面”者也。唐代詩人劉禹錫有詩云:“餘為座上客,舉箸食湯餅”。劉詩中提及的湯餅,就是“長命面”。相傳,蘇東坡在陝西為官時,特別喜食這種麵條,並寫下了對它的讚美詩句:“剩欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄獐書。”
據史實,臊子肉出現在北宋時期,《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。到明代,高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法",所以"臊子面"至少在高濂寫此書前,就已經問世。
對老長安人來說,這一輩子最離不開的就是臊子面。民謠說:三天不咥面,渾身不舒坦十天不咥面,恓惶轉圈圈。臊子面裡有思念、有緬懷、有憧憬、更有人情世故悲歡離合。一碗臊子面,遊子肝腸斷。
會不會做長安臊子面也是長安人的身份證明之一。您的親友來長安,如果沒有吃到地道的長安臊子面,他們一定會遺憾沒有領略到長安人原汁原味的待客之道。
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