油炸蜂蛹要不要焯水

要焯水

蜂蛹油炸前要先焯水。蜂蛹屬於高蛋白食物，它的內部的高蛋白屬於流動型的，在油炸之前先焯一遍水，是蜂蛹內部的蛋白質凝固，油炸的時候不會破裂，從而保證了食材的新鮮度如果不焯水直接油炸，蜂蛹內部的蛋白質容易膨脹破裂導致粘鍋。