榨廣椒怎樣做

食材清單

紅辣椒 4斤 、 玉米麵 適量

烹飪步驟

1、紅辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，剪辣椒把的時候注意別剪破辣椒

2、全部剪好後就可以加水清洗了，清洗乾淨後，晾乾水分，要等到水分完全晾乾以後才可以開始剁

3、找一個無水無油的乾淨的大盆，能放進去砧板就可以，分次把辣椒加進去，先粗略的切小一點，再繼續加剩下的辣椒，大致都切成了小段兒後就可以開始剁了，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些

4、這就是剁好的辣椒碎，我們把它倒入一個更大的盆兒裡，這個盆也是要無水無油且乾淨的

5、現在把玉米麵加進來，這個玉米麵要帶一點顆粒感的比較好，簡單的拌一拌後再加250克鹽，再次攪拌均勻，榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉米麵，我們這邊也有人用大米麵，口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩

6、拌勻後就可以裝入罈子裡了，罈子已經都提前清洗乾淨並消過毒了，現在把榨廣椒裝進去，以前家裡做的分量比較多，都是用倒腹水罈子，今天的分量比較少，就用一般的正腹水壇就可以

7、裝榨廣椒的時候要一邊裝一邊壓緊實，防止空氣進入，全部裝完以後蓋上蓋子，沿著內槽倒入乾淨的水密封，再放置陰涼乾燥處就可以了。

8、三個星期以後我們就可以開吃了，加油直接炒香也很好吃，不過最經典的還是和臘肉一起炒了，出鍋前再來一把蒜苗，我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦

9、臘肉本身就自帶一股香味兒，配上色澤微紅的榨廣椒，酸辣味十分特別，十分有嚼勁兒，這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。