琵琶魚的正確做法
琵琶魚做法步驟:
第1步、主料:琵琶魚500克,配料:乾紅辣椒、香蔥、姜調料:紅燒汁、食用油、料酒、鹽
第2步、鍋中加適量食用油,油熱時將乾紅辣椒、香蔥、姜入鍋煸炒
第3步、作料炒香後烹入適量的紅燒汁
第4步、將醬汁小火炒香
第5步、加入清水
第6步、水開後加入清洗乾淨的琵琶魚
第7步、烹入料酒和少量的鹽
第8步、轉中火慢燉
第9步、燉制半小時後待湯汁粘稠後撒上香蔥末即可。
琵琶魚的正確做法
蒜泥魚主料:老闆魚(甫魚也叫老闆魚、琵琶魚,因為它的雙鰭特別發達,看起來好像一隻展開雙翅的大鷹,因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚,俗稱老闆魚。確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩!英文名稱:skate!這種魚的背部節刺多行,雌魚為5縱行,雄魚3縱行!體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質低海域,常常潛伏於沙中,晝伏夜出!非常容易和美鰩相混淆!)
做法
1、將魚抽去腥筯,魚大的話肚上劃刀,以便快速煮熟。注意魚不要買的太大!太大不好做。
2、鍋中加水,加魚,以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒,中火慢煮,開鍋後加點料酒或白酒,再煮10分鐘差不多了。不要燉時間太長,否則營養全跑湯裡了。時間太短也不行,煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚撈出放入盤中,稍待兩分鐘,再瀝乾水份,用鏟子壓一下,上面輕撒一小層鹽(多少隨個人口味)、花椒胡椒麵兒,再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚湯倒掉(不想倒就加點兒鹽,香菜,香油,之類喝掉),刷乾淨,上灶,加花生油2兩左右,趁油不熱,加幾個紅辣椒(事先切成兩三段),慢慢加熱熗出辣味兒(不想吃辣椒的就不要加了),再加入醬油(紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味),此時若有蠔油稍加點也中,迅速攪拌兩下,起鍋,均勻地淋到魚身上。
6、上桌。若為了好看,可以再撒點兒香菜
琵琶魚的正確做法
琵琶魚 即 鮟鱇
新鮮的鮟鱇魚只需去除內臟去鰓(留下魚鰾和魚肝),清洗乾淨。
剁成大塊,入開水中焯一下,去除表面粘液和腥氣,變色後撈出,瀝乾水分備用。(燉制前一定要焯水,這樣才能徹底去除粘液和魚腥。)
分佈於朝鮮、日本,包括東海北部、黃海、渤海等海域,棲息深度25-560米,體長可達150釐米,生活在沙泥底質海域,為底棲性魚類,屬肉食性,以魚類、蝦子等為食,可做為食用魚,在日本其肝臟被視為美味。
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