紅火魚的正確做法
材料
鯉魚一條 、麻椒 、料酒 、澱粉 、蒜 、姜 、味精 、蔥 、紅幹椒 、金針磨 、郫縣豆瓣醬 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、雞精 、鹽適量
做法步驟
步驟1魚的前後各切一刀,把腥線去掉,兩邊的都去掉。把魚肉剔下.魚肉切大片,魚骨斬小塊。
步驟2
魚肉用鹽,味精,胡椒粉,香油,料酒基本碼味後用澱粉上漿。
步驟3紅幹椒中間剪開備用。
步驟4豆芽和金針磨洗好備用。
步驟4蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。
步驟5加入魚骨煎一下。
步驟6落老抽添湯加鹽,雞精,糖,煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。
步驟7將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
步驟8剩下的湯用澱粉勾芡,下入漿好的魚片劃散。
步驟9滑好後倒入容器內,上面撒蔥花和蒜末。
步驟10鍋中做油可以稍多些,燒至7成熱先下麻椒炸出香味,在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可
1、 將紅魚開膛去鱗清洗乾淨,用鹽醃一下。
2、 將紅鯛魚開膛去鱗清洗乾淨,用鹽醃一下。
3、 起油鍋,猛火將魚下鍋煎。
4、 大約一分鐘後,將魚翻個個,煎至兩面金黃。
5、 沿鍋邊熗入料酒,加薑絲,生抽,清水將魚燜5分鐘。
6、 煮熟的魚加蔥段,椒圈,雞精調味就可以起鍋了
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