冰清魚的正確做法

主料：

冰清魚500克，茄子200克

調料：

色拉油適量 ，食鹽適量， 醋適量 ，蔥適量， 姜適量 ，蒜適量 ，幹辣椒適量， 料酒適量 ，生抽適量， 白糖適量 ，蒜蓉辣醬適量

1、紫皮長茄去蒂洗淨，順長切成四條（或更多），加鹽拌勻醃製10分鐘。

2、冰清魚洗淨後加鹽、料酒、蔥絲、薑片醃製約15分鐘。

3、蔥蒜切碎或大塊，幹辣椒用淨布擦淨。

4、淨鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水後入鍋中，煎至回軟盛出備用。

5、鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色後烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、幹辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起淨鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）。

6、大火燒開後關中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調味即可出鍋。