為什麼魚肉是白的

因為魚肉中白肌纖維比例高。

大多數魚類的肉，因為不像哺乳動物和禽類那樣，肌肉細胞周圍覆蓋著厚厚的脂肪細胞和會引起光線散射的結締組織，所以魚肉的色澤多顯現為半透明或通透的白色、淡粉色。這些魚類通常來說遷徙、巡遊距離的較短，遊動速度較慢。

為什麼魚肉是白的

魚肉含有豐富的蛋白質，蛋白質是白色的，所以魚肉會顯示出白色，湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

為什麼魚肉是白的

其實魚肉也有紅色的，紅色的肉裡面含有大量血液，魚肉是白色，是因為肉裡所含的血液較少。這種白色肉的魚並不需要長時間游泳。這是生物進化的結果。