湖南炒牛腩的做法

食材：牛腩500克，大蔥50克，線椒25克，小米辣20克，生薑15克，蒜米15克。

調料：豆瓣醬3克，辣妹子3克，柱候醬1克，香辣醬2克，味精3克，雞精3克，色拉油20克，料酒20克，幹辣椒段5克，八角2顆，桂皮2克，香葉2片

做法如下：

1，把買回來的牛腩，清洗乾淨，切成滾刀塊備用。切一部分大蔥和生薑片備用。

2，把切好的牛腩冷水下鍋，倒入適量的料酒開火焯水，待水開後，飄去水上面的浮沫。牛腩焯水幾分鐘後倒出沖涼，多衝幾分鐘。

3，熱鍋涼油，鍋中倒入適量色拉油，待油熱後下入蔥薑片，豆瓣醬，辣妹子，香辣醬，幹辣椒小火炒香，炒出紅油。接著放入八角，桂皮，香葉，再加入些許柱候醬，另往鍋中注入適當的清水大火煮至沸騰。

4，把剛剛調味好的牛腩倒入高壓鍋中，大火壓20分鐘即可。要把握好時間，不能壓過了，把牛腩壓壞了，就沒有口感了。

5，開始切輔料，把大蔥切2釐米長的段，蒜米一分為二，線椒和小米辣切2釐米長的段備用。

6，把壓好的牛腩挑出來，留牛腩汁備用。鍋中下入些許色拉油，炒香料頭後倒入牛腩，小火翻炒，同時淋入少許牛腩汁，待湯汁濃郁後即可出鍋裝盤完成啦。

湖南炒牛腩的做法

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀

2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用

3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色

4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色

6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色

7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘

8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可