陝北豆角燃菜的做法

1，豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段。

2，用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。

水易多，火易猛，焯熟以後不要在鍋裡悶，悶久了顏色也會黃。

然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。

（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）

3，將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4，熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小冷盤就做好了。