趙大友油包餡料配方
    1、辛香料配方:丁香0.8克,八角2克,花椒2克,小茴香3克,陳皮1克,香砂2克,香菜籽0.5克,三奈1克,肉豆蔻1克,白芷1克,香葉0.8克,草果2克,砂仁0.5克,全部磨成粉備用。(具體香料可以到菜市場的雜貨鋪或中藥店採購。
   2、包子肉餡配方:豬前腿肉500克,生抽10ml,花椒水8ml,味精2克,雞精3克,白糖5克,料酒5ml,薑末10克,花生油20克,以上調製好的香料粉3克,鹽適量,攪拌均勻。
油包餡料的製作方法
1、將適量麵粉放入盆中,加安琪酵母,用溫水和麵,揉成光滑的麵糰,蓋上溼潤的籠布,放在溫暖處醒發。
2、將豬板油切成小塊,鍋中加少量水,將板油放入鍋中,小火慢慢加熱,豬板油開始出油,並慢慢萎縮變成焦黃的豬油渣,因為一會豬油渣還要用,所以不要煉那麼狠,容易發苦,將豬油渣撈出備用,豬油倒入無水無油的瓶中。
3、鍋中放油,油熱後加蔥白末,煸炒出香味,然後下面粉,小火慢炒,不停攪拌,防止麵粉粘到鍋底,翻炒5分鐘後,加少許鹽,十三香,翻炒均勻。
4、全程小火,加豬油渣攪拌均勻,然後邊攪拌邊加豬油,少量多次,直至麵粉成半乾半溼狀,稍微嘗一點,鹹香鹹香的,因為加了豬油,特別溼潤。
5、將發好的面在案板上揉搓排出空氣,切成小劑子,擀成中間厚四周薄的麵皮,將炒好的豬油麵包進去,捏成包子,大火蒸30分鐘即可食用。
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