潮汕橄欖做法

1、取10公斤橄欖，用開水焯熟，用小刀切四邊去核，再用涼水多次浸洗漂去澀汁，撈起瀝乾水。

2、洗淨炒鼎放爐上燒熱後放入蒜茸，略炒，接著放入橄欖，1、5公斤老抽、1公斤鹽、1、5公斤南薑末、0.5公斤白糖，炒拌均勻。

3、用中火熬至水將干時，撒上炒香的白芝麻即可。

油橄欖是潮汕人喜愛的雜鹹，它的製法比起橄欖糝來說要較為複雜，但它能去盡橄欖的澀味，有較濃的油香味，同樣有開胃的作用。

食材橄欖300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。製作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。

[將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裡用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

冷卻後裝進壇中