東北大列巴的做法
雞蛋2個,黃25g,高筋麵粉300g,全麥粉60g,鮮牛奶60g,淡奶油30g,酵母5g,鹽3g
做法:除黃油外,放入盆揉成麵糰大約10分鐘,放入黃油在揉20分鐘,醒發,蓋上蓋,醒發至2倍大。放到面墊上繼續揉排氣,切成兩塊相等重量劑子,醒25分鐘(蓋上蓋溼屜布)取一塊麵團擀成長方形,撒上個人喜好水果乾,從底邊向上捲起,用模具壓成麵包形狀。放到烤箱中40℃醒發1小時二次醒發至1.5倍大。
烤箱預熱170℃烤30分鐘,最後10分鐘要上色,表面用錫紙蓋上
東北大列巴的做法
大列巴是自制的液體啤酒花酵母,這是和一般麵包最大的不同,而且在整個操作過程中不加任何新增劑。
用硬雜木烘烤麵包爐,使植物的芳香佈滿爐膛,用爐膛餘熱的輻射,經過1小時將麵包烤製成熟。秋林以外的大列巴都是電爐烤制。
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網兜繩結
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