火鍋牛肉的醃製方法王剛
用料
牛肉 500克
花椒 30粒
幹辣椒 6、7個
辣椒麵 適量
翠巨集辣椒麵 適量
雞蛋清 2個
醃製火鍋麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1 鮮牛肉切薄片(冷凍一小時後更容易切),加入兩個雞蛋清
步驟 2 鍋內無油、無水,小火將20粒花椒翻炒焙香
步驟 3 放涼一點後,裝入袋子裡
步驟 4 用擀杖碾成碎粉
步驟 5 起鍋燒油、放10粒花椒、幹辣椒,油燒熱後關火,過濾掉花椒辣椒,待油涼倒入牛肉中
步驟 6 加入碾好的花椒碎,辣椒麵、翠巨集辣椒麵完全覆蓋牛肉,攪拌均勻
步驟 7 冰箱冷藏醃一晚上,第二天吃火鍋剛好
火鍋麻辣牛肉醃製方法如下:
準備材料:將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時,醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
牛肉 克花椒 適量辣椒粉 姜蔥蒜 胡椒粉 食用油料酒 鹽 澱粉
步驟 1
花椒放無油無水鍋中小火焙香,然後拿保鮮袋裝好,用擀麵杖碾成花椒麵蔥薑蒜切很細的末 牛肉切成薄的大片
步驟 2
撒花椒麵,鹽,一大勺料酒,蔥薑蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓勻按摩一會兒,醃製二十分鐘左右 撒入另一半辣椒粉裹住牛肉
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