貴州醋茄子做法
食材:青茄子一個、大蒜幾粒、小蔥兩根、麵粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。
做法:
1、準備青茄子一個,洗淨後切去根部,削去外皮,先切成2釐米厚的薄片,再切成小方丁,放入盆中備用。
2、準備大蒜幾粒,依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以後,我們開始進行下一步操作,準備一個小盆,抓入麵粉一把,玉米澱粉適量,加入少許植物油,再加入適量清水,用手順著一個方向攪拌,打成脆皮糊。倒入茄丁,用手抓拌均勻備用。
4、鍋內燒油,等油溫燒至5成熱時,下入拌好的茄子,用勺子輕輕推動,避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時,撈出控油。等油溫升至六成熱時,再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。
5、鍋內加入一勺清水,加入番茄醬5克,攪拌化開,加入白醋15克、白糖30克,攪拌幾下。加入食鹽2克,倒入蒜末,翻炒均勻,煮至湯汁沸騰後,勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油,快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。
6、倒入炸好的茄子,簡單翻勻後,即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。
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