紅燒牛肉家常做法王剛

1、將牛肉洗淨，冬筍洗淨，去皮切片，蒜苗切大段，蔥切小段，大蒜拍成小塊，生薑切絲，幹辣椒切成辣椒圈。

2、鍋底熱油，七成熱時放入薑絲、大蒜和幹辣椒炒一會，爆香，倒入牛肉片，將牛肉翻炒均勻。

3、加入料酒、醬油、蠔油和鹽調味調色，翻炒至牛肉斷生，倒入開水，使用大火將水燒開，轉中火，煲15分鐘。

用料：

牛肉 800克、花生油 適量、幹黃醬 1湯匙、蔥 4段、姜 4片、鹽 適量、

料酒 適量、黃豆醬油 2湯匙、冰糖 5~8粒、幹辣椒 2~3個、八角 2個、

桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少許、幹山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、

大棗 2個、雞精 少許。

做法步驟：

（1） 用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來、

（2） 準備2段大蔥、4片姜、4個幹辣椒、4~6片香葉、1段桂皮、1個草果、2個八角、

        2片白芷、枸杞4-6粒、4~6個幹山楂片備用

（3） 牛肉浸泡好後洗乾淨切5~6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥

（4） 大火燒開，撇去血末

（5） 血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分

（6） 另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱

        直到冰糖融化

（7） 冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色

（8） 牛肉上色後加入備好的佐料煸香

（9） 加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒

（10） 佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水

（11） 然後倒進砂鍋，燉兩小時左右（也可以在炒鍋裡直接燉）

（12） 燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火

（13） 完成，盛碗上桌。

食材:牛肋條肉1000g、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙 、黃酒2湯匙、油鹽適量

方法/步驟

1將以上所提到的材料準備好，擺放在一旁

2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分，水分一定要瀝乾哦（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

3熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制

4小火炒出糖色，期間勺子一定要不斷的攪拌，一定要注意火候，過火會發苦

5把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

6放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻（如果沒有黃酒，可以用料酒代替，如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替）

7接著一次性新增清水用大火熬煮收汁，注意這裡是一次性添足，並且是涼水不是熱水。如果中途新增熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

8收汁完畢後，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~