輕乳酪蛋糕怎麼做法

食材：奶油乳酪 120克、淡奶油 20克、雞蛋 3個 （小）、黃油 20克、牛奶 30克、細砂糖 45-65克、玉米澱粉 10克、低筋麵粉 15克

1、奶油乳酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化， 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。

2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。

3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。

4、蛋白分三次加糖打發至溼性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。

5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。

6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。

7、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好後再燜20分鐘。

8、取出晾涼，大概20分鐘後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。

9、切塊嚐嚐，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。

食材：3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麵粉，125克奶油乳酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖

1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶，然後把125克奶油乳酪和25克黃油，也分別切成小塊放入大碗中，把大碗隔熱水融化

2、不停的用攪蛋器攪拌融化，把所有的材料都隔熱水攪拌均勻，攪拌成比較順滑的芝士糊狀態即可。

3、把3個雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分離在不同的碗中，把3個蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。

4、在裡面滴入了幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬的也可以用白醋代替，然後再次攪拌均勻

5、在攪拌好的芝士糊中，用篩子篩入10克的玉米澱粉和25克的低筋麵粉，然後攪拌均勻，攪拌成沒有乾麵粉顆粒的順滑狀態即可。

6、用電動打蛋器打發蛋白，把45克白糖分兩次加入，把蛋白打發至溼性狀態，提起打蛋器有大彎鉤，不落下說明蛋白就打發成功

7、取三分之打發好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中，上下翻拌均勻，然後把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打發好的蛋白糊中，上下翻拌均勻。

8、在六寸模具外周圍包上三層錫紙，底部鋪上一層油紙，模具內壁上抹上一層黃油防粘

9、然後把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，寶媽準備的用量，正好可以把六寸模具加到八分滿，然後把模具輕輕地震幾下，把裡面的大氣泡震出來。

10、在烤盤加入適量水，然後把蛋糕模具和烤盤送進烤箱，烤箱預熱180度，大概10分鐘左右，180度烤25分鐘

11、等表面很好的上色後，轉145-150度再烤55分鐘左右，當然每個人家裡的烤箱溫度不一樣，所以大家可以觀察、適應和調整一下。

12、蛋糕烤好之後，不要立即取出，再在烤箱裡面呆半個小時左右後，取出晾涼，脫模，輕乳酪芝士蛋糕就做好了