紅燒肉燉千張做法

主料：五花肉1盒千葉豆腐400克。

調料：姜10克蒜4瓣八角2個桂皮1小塊幹辣椒4個料酒1湯匙生抽2湯匙老抽1湯匙青蒜1根小蔥5根老冰糖5克黃酒1湯匙植物油2湯匙高湯1000毫升。

做法：

1、鍋內坐水，將洗淨的五花肉條放入鍋中，加入小蔥、姜、料酒水煮，水滾後將浮沫撇掉，繼續中大火滾煮15分鐘撈出，切塊備用

2、千頁豆腐洗淨後切小方塊，生薑切片、蒜瓣去皮，青蒜、小蔥切段備用

3、鐵鍋燒熱注少許油，下薑片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、幹辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂後，轉小火繼續翻炒至表皮收縮略為焦香

4、鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯(或清水)，大火煮開後轉中小火煨燉

5、五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃(約45分鐘)時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻

6、借用鍋內的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味(八分鐘)，最後撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤

1、千張洗乾淨

2、五花肉洗淨，切成長方塊

3、蒜切粒，薑切片，幹辣椒剪斷

4、熱鍋倒油，油溫燒至5成熱，下入五花肉煸炒出油，淋入料酒、加入姜、蒜、冰糖炒至冰糖融化，再放生抽、老抽炒至上色，加清水、千張、幹辣椒、鹽、燜煮20分鐘

5、大火收汁，盛出即可。

用料

千張 若干

五花肉 250克

冰糖 兩小塊

生薑 5片

蔥白 5根

生抽 5勺

老抽 2勺

步驟 1

鍋裡放水生薑料酒，水開後放入五花肉焯水撈出，過冷水後切塊備用。

步驟 2

鍋里加少許油，丟入蔥白，冰糖，生薑，放入切好塊的五花肉煸炒，待炒飯表皮微微金黃，加少許料酒，再加入生抽，老抽等調味料，繼續翻炒一兩分鐘，加入千張，再加入燒開的開水，以沒過肉為標準。再準備一口砂鍋，將鍋裡的食材全部倒入砂鍋。

步驟 3

大火燒開轉小火，慢燉一小時，待五花肉軟爛。