紅燒肉燉魔芋怎麼做

原料：

魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。

調料：

蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、幹辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。

魔芋紅燒肉

做法：

1、帶皮五花肉洗淨（用刀把肉皮刮乾淨這樣，做出的紅燒肉會皮很亮很紅）切塊。

2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉（一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固，血水都請出），焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色，煸香蔥薑蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。

4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲，加少許鹽、糖調味，大火收汁，出鍋裝盤即可

用料

五花肉500克，魔芋500克，大料2顆，桂皮一個，香葉1片，幹辣椒4個，蔥一段，姜4片，蒜2瓣，白糖20克，冰糖20克，鹽3克，黃酒一瓶

步驟

1、五花肉切小方塊兒

2、魔芋也切小方塊兒用水泡一下

3、涼水下鍋，焯肉。

4、五花肉焯水後，過下涼水

5、熱鍋涼油，放大料、桂皮、香葉炒香

6、油溫六成熱時，再放入蔥薑蒜炒香

7、放入五花肉，中火煸肉，多炒一會兒，到五花肉稍微變金黃色後撈出

8、鍋底加入油和白糖，小火慢慢熬，熬到白糖變焦糖色，倒入五花肉，翻炒上色

9、倒入黃酒，沒過五花肉就行。

10、大火燒開後，加蓋兒轉小火慢慢燉30分鐘，加入魔芋，再燉10-20分鐘，加入鹽、冰糖，大火收汁即可