江米麵油糕家常做法

燙麵

將江米粉倒入盆裡，用開水2—2.3kg澆入燙麵，用擀杖攪勻，取出放案板上，揉成燙麵團，再撒些江米麵撲待用。

拌餡

將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟麵粉混合一起拌勻。

炸制

取江米麵適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡1.5kg包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。

1、 準備好豆沙餡和江米麵，江米麵是江米泡至微微發酵產酸，再水磨成粉製成的，呈潮溼粉狀，帶有淡淡的酸味，東北特有

2、 江米麵加入糖，拌勻，一點點加水和成麵糰

3、 取一塊麵團

4、 按扁

5、 放適量豆沙餡

6、 包起來

7、 再按扁

8、 依次做好餘下的生胚

9、 鍋裡多加油，油溫2、3層熱時下油炸糕生胚

10、 小火慢炸，油炸糕會浮起

11、 再繼續炸一會兒，呈金黃色時，撈出控油

12、 成品

13、 皮薄餡大，皮酥軟黏糯，餡香甜可口，好吃得很！

江米麵油糕做法：

1、將900克的水加到1500克的江米麵中，和好揉勻。

2、把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻，製成豆沙餡。

3、江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆沙餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。

4、鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。