料酒燒鴨子的做法

食材清單

鴨子 半隻 、 小青椒 3個 、 小紅椒 2個 、 八角 1個 、 桂皮 2小塊 、 花椒 10粒 、 仔姜 4塊 、 大蒜 4瓣 、 冰糖 3顆 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

1，鴨子半隻切塊，反覆洗淨血水。

2，燒半鍋水，水開後加薑片，蔥段，料酒一勺，倒入鴨子肉汆水。

3，撈起鴨肉，洗淨浮沫瀝乾備用。

4，青紅椒切小段，蒜切塊，薑切片。

5，熱鍋冷油，油溫四成時倒入鴨子炒，將油炒出來，表皮變黃就差不多了。

6，撥開鴨肉，往油裡倒入冰糖，花椒，八角香葉，辣椒醬，炒出紅油，放入一半的薑片（切得比較小塊的那些），蒜瓣，將鴨肉炒勻。

7，加開水，淹過鴨肉，加入生抽、老抽，料酒，鹽調味，煮開後轉小火燒10分鐘左右。

8，倒入另外一半薑片，翻炒。

9，待湯汁快收干時調至中火倒入青紅椒段快速翻炒至斷生。

10，起鍋前加少許味精。

11，起鍋，裝盤，撒一點蔥花。