盤龍茄子正宗做法

原料：長紫茄子一個、豬肉末100克、胡蘿蔔小半個、姜2片、大蒜4瓣、香蔥1棵、精鹽適量、一品鮮一勺、料酒一小勺、白糖一小勺、雞精一小勺、玉米澱粉適量。

做法步驟：

第1步、用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。

第2步、翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。

第3步、切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。

第4步、調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。

第5步、胡蘿蔔切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始製作。

第6步、鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可藉助於笊籬。

第7步、鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。

第8步、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿蔔煸炒。

第9步、下入碗汁，攪拌至均勻。

第10步、下入茄子小火燒一分鐘，淋入水澱粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。

第11步、撒上小蔥花美味既成。

食材：肉末100g。配料：姜10g、蒜10g、剁椒20g，番茄醬20g

盤龍茄子的做法:

1、將茄子洗淨去蒂，平切至茄子2/3處，不要切斷，刀工不行的可學俺用一根筷子放在旁邊，這樣不容易切斷

2、油燒至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一點）

3、將茄子炸至八成熟時撈起控油

4、鍋內重新置油（可用炸茄子的油），把切好的蔥、姜、蒜末放放油鍋熗炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、醬油、鹽、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加蓋燜幾分鐘，中途最好把茄子翻一下

5、等汁收的差不多時即可上盤。

第一步先將洗淨的長條茄放在案板上， 找個竹筷來，將竹筷放在茄子的前面。

第二步拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角每次下刀，刀的切口與案板成45度角

第三步切好後換個方向，將底面未切的部分放上， 將刀與茄子垂直切下去， 竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷。

最後盤龍茄子就切好了