鷹潭茄子乾的正宗做法

正宗的鷹潭茄子幹源於鷹潭市餘江區，俗稱餘江茄子幹，是當地的一種美味小吃。用料主要有茄子、糯米，輔料有辣椒、大蒜子、蔗糖、食鹽等。做法是：先將完整的茄子煮熟並撥開晒成乾片，將糯米一部分製成粉狀、另一部分製成米酒。上述準備做好後，挑選能連續大晴天的日子，就可以包茄子幹了，分四步進行：

一是將茄子乾片入鍋並加入米酒水及適量蔗糖煮透

二是米粉加米酒加辣椒、大蒜子、食鹽等輔料拌勻煮熟作為餡

三是用兩片茄子幹中間加餡包好放太陽下爆晒幾日

四是將晒成的茄子幹回鍋蒸後涼幹即可食用。