鹽焗茄子正宗做法

準備需要的食材：茄子、鹹蛋黃、澱粉、韭菜、油。

步驟一：先把茄子洗淨，然後去掉茄子皮，切成條狀。切茄子時，長條不宜太厚或太薄，比成年人的手指厚一點，因為如果太厚，煎的時候就不容易嘗和炸。

步驟二：如果太薄，煮起來太容易軟，茄子炸了會縮水。然後準備適量的鹹蛋黃，在鍋中蒸，碾碎一些備用。準備一些韭菜，洗淨，切成碎韭菜。

步驟三：茄子切塊，不要炒，事先撒一點澱粉，然後簡單地包起來。油炸的味道很好。油炸的時候不容易吸油，吃起來也不油膩，但不要放太多，只是薄一點而已。

步驟四：把鍋裡的油加熱到六成左右，然後把茄子放進去煎，煎炸時，適當翻面，使茄子充分受熱均勻，茄子變軟變色後，將其取出，放油。

步驟五：在平底鍋裡放一點油，然後把鹹蛋黃放進去炒。在炒的過程中，火力應該很小，慢慢翻炒鹹蛋黃的香味，再翻炒鹹蛋黃的香味，這道菜很好吃，味道很香，把鹹蛋黃炒一下，就快做好了。

步驟六：大火燒鍋，然後放入之前炒過的茄子，快速攪拌。煎炸時，儘量把鹹蛋黃均勻地包在茄子條上。喜歡吃辣的，可以加一點剁椒，可以增加辣味即可食用啦。

1、茄子洗淨挖去部分茄子肉，取出的部分切成小塊備用

2、茄丁、肉沫、蒜蓉、食用油、食鹽、胡椒粉混合在一起拌勻

3、將所有拌勻的原料放入茄子中間，上面撒上芝士碎

4、烤箱預熱180度烤15~20分鐘左右

5、出爐囉