椒鹽豬腳正宗椒鹽排骨的做法

用料:椒鹽 500克，姜 5片，料酒 1勺，生抽 2勺，鹽 適量，大蒜 5瓣，蒜 3瓣

椒鹽排骨正宗川味的做法步驟:

步驟 1 將仔排切成7釐米長左右，放入碗中加入地瓜粉，用手抓勻！

步驟 2 用自來水沖洗乾淨！

步驟 3 調料：切好生薑，大蔥，胡椒粉，辣椒粉，鹽，半瓢白酒，帶上手套抓勻勺！保鮮膜蓋好，醃製30分鐘！

步驟 4 醃好的仔排，把姜，蒜挾出來，先敲個雞蛋，用手抓均勻，再撒上玉米澱粉抓均勻，使排骨粘上厚厚的一層玉米澱粉！

步驟 5 青紅辣椒，大蒜切好備用！

步驟 6 鍋裡倒入多點食用油，油溫升到6層，可用筷子放進熱油裡，旁邊能出現密集小泡泡就可以了！

步驟 7 把一跟跟處理好的排骨放進油鍋裡，千萬不要一起下鍋，巳防將油炸身上！小火炸10分鐘左右，兩面金黃色，就可以撈出來控油！

步驟 8 繼續升高鍋裡的油溫，再把排骨下鍋復炸一次，大約20秒，將排骨撈出控油備用！

步驟 9 鍋裡留點少油，把蒜紅青椒一起炒出香味，再把排骨放進翻炒均勻！

步驟 10 多放點椒鹽，白芝麻，美味的仔排做好了！

豬肋排剁塊，用清水浸泡半小時，洗去血水

肋骨加適量蔥段、薑絲、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓勻，醃製一兩個小時

雞蛋打散，加適量澱粉調成糊

鍋中加油，熱至七成，轉中火，將醃製好的肋排沾滿雞蛋糊下鍋炸制，排骨呈黃色後撈出控油，稍涼後復炸至排骨金黃色出鍋

鍋中剩小許油，蔥花、姜沫、蒜碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒鹽粉炒至椒鹽均勻的裹在排骨表面即可

第一步：準備食材

主料：排骨500克。

輔料：姜6g、蒜3g、小蔥9g、青椒、紅椒、洋蔥各少許，麵粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、雞蛋一個、食用油適量。

調料：鹽2g、雞精3g、胡椒粉3g、蠔油6g、生抽3g、椒鹽5g、料酒5g。

第二步：食材處理

1、把剁好的排骨放入容器中清洗乾淨，再倒入適量的料酒和水浸泡30分鐘，泡出血水和雜質，減少排骨的腥味，然後瀝乾水分備用。

2、大蔥一半切段一半切末，生薑一半切片一半切末，蒜切末，香蔥切末，青椒、紅椒、洋蔥都切小粒狀備用。

3、把排骨放入容器中，放入薑片、大蔥、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻上勁，然後放入少量的澱粉和食用油封一下，醃製20分鐘即可。（這裡澱粉裡一定要少，它和食用油在這裡起到的作用就是在上鍋蒸的時候，排骨裡面的味道和水分不要滲出太多）

第三步：開始製作

把醃製好的排骨入鍋蒸制，大火上汽蒸20分鐘左右，在12分鐘的時候開啟鍋用筷子撥動一下排骨，不要讓排骨粘連，把排骨蒸7分熟即可，後面還要炸制所以不能蒸熟。

把麵粉、生粉、吉士粉和雞蛋放一起攪拌均勻，再放入少許的食用油調糊，糊稍微稀點，糊能裹住排骨即可。（吉士粉能夠起到增香曾脆的作用）

排骨蒸到時間後，把排骨挑出，和糊放在一起，讓排骨稍稍裹上一層糊即可。

鍋中倒入寬油，把油溫燒到6成熱，然後把排骨慢慢依次放入鍋中，當排骨定型焦黃後撈出，再把油溫升高至7成，放入排骨復炸30秒左右，倒出控油備用即可。

鍋不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青紅椒、洋蔥末炒香，放入排骨，椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上香蔥末，這時我們的椒鹽排骨就做好了。