弓背魚的做法

弓魚 l000克（約耗150克）熟梅子醋 10克

芝麻油 5克 精鹽 10克 紹酒 5克 味精 l0克 薑片 7克

胡椒粉 2克 蔥頭 7克 花椒粉 2克 雞蛋 3個 五香粉 5克

溼澱粉 20克 核桃油 l000克 上白麵粉 20克

〔烹製方法〕

1 將弓魚開膛去內臟，洗淨濾水入盆。用鹽、味精、胡椒粉、五香粉、紹酒、蔥、姜拌勻，醃漬15分鐘，瀝去血水。雞蛋搕入碗內，加溼澱粉、麵粉、芝麻油、冷水製成蛋糊。

2 炒鍋上旺火，注入核桃油，至七成熱，將弓魚掛上蛋糊，人鍋炸黃，取出後控油，上桌時配花椒麵、梅子醋。