自灌香腸怎麼做好吃

豬肉5000克幹腸料 一袋（30克）鹽110克味精75克白糖300克白酒150克醬油100克

首先，將豬肉洗淨（豬肉最好肥瘦比例1:9當然3：7也可以）豬肉太瘦，口感不太好，將豬肉切成小塊，將切好的豬肉放入容器中，將購買的腸衣放入水中，搓洗乾淨，再浸泡一下，將幹腸料倒入肉中，再加入白酒（二鍋頭即可，家中沒有，隨便倒入一些白酒，再加入白糖、鹽、味精，醬油

把這些原料攪拌均勻後，再醃製1~2小時左右，就可以灌製香腸啦！

1、首先我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎口感不好。

2、準備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味二是防止臘腸變質。

3、白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋醃製1個小時。

4、準備適量的腸衣和工具，在網上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘洗淨備用，腸衣要多洗幾次否則會有腥味。

5、食材全部準備好以後，我們開始灌臘腸，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，繫緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。

6、臘腸灌好之後，把臘腸紮成小段，用牙籤把腸衣扎破，排出裡面的空氣防止臘腸發黴變質，然後掛到陰涼通風的地方，晾制12小時晾乾水氣備用。

新鮮的豬肉切碎，混著辣椒、鹽等調料攪拌，把肉灌進豬小腸裡，然後薰幹或者掛在門前自然風乾，香腸就做好了。

用料：七瘦三肥豬肉5斤，花椒麵12.5g ，辣椒麵15g，鹽35g，糖30g，白酒100g，五香粉1.5g，黑胡椒4g，姜2.5g ，腸衣適量。

做法：

1、肉切丁，準備好調料，腸衣提前泡水洗淨，川味香腸的醃汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。

2、用灌腸器或者可樂的塑料瓶自制灌腸器，把腸衣一端用麻繩固定在灌腸器上，將肉用筷子戳進去，用手捋順，有鼓氣的地方用針戳一下把氣放出去，將肉填實。

3、一截截紮好，放太陽下晒三、五天，之後放陰涼處晾乾大約五天即可食用。