煮牛下水配方
紗布一小張,內包花椒一小把,三奈一片,香葉一張.草果半個(用刀切開),白蔻十餘個.牛下水用沸水氽過,然後加水下藥包中火同煮.半小時後開始嘗湯,微感藥香即將藥包撈出繼續煮(否則就會變成滷下水).可去除大部分異雜味,根據不同用途決定火爛程度.
、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜汙物,用鹽醋鹼水洗淨,浸泡半天后,撈出,沖洗多次,使其無雜質,無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後,將淨牛骨洗淨,砸斷 3、大煮鍋內,放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭,加6倍的清水,用旺火燒開,改用小火燜,撇去沫子 4、待肉燜熟後,撈出,趁熱從骨頭上剔下肉,切成小塊,將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時,熬至成濃湯 5、大蔥去皮,洗淨,剁成碎末,與辣椒麵、胡椒麵、鹽攪拌均勻,裝在每個小碟內,待用 6、食用時,先將雜碎肉切碎後,放入碗中,再澆上熱濃湯,根據個人口味愛好,加上各種調料,即可
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