為什麼湯圓一煮就變紅

湯圓一煮就變紅，有兩種情況：

第一種情況是 做的湯圓粉，原料，糯米粉盛放的時間太長，已經變質了，他受到了一種叫酵米麵黃桿菌的汙染，這種細菌一經加熱就死亡，呈黃紅色或粉紅色，用這種糯米粉做的湯圓，一煮就變成了紅色重度感染的，還有種酒味，所以這樣的湯圓是不能夠使用的

第二種情況是，有人喜歡彩色的湯圓，在糯米粉里加了火龍果和其他的有紅色的東西，所以湯圓就變成了紅色的了。

正常情況下，湯圓煮熟是不會變紅色，可以考慮是否添加了什麼成分。

還有就是湯圓煮熟後變紅色是不可以吃的，這說明做湯圓的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色。食用發紅的湯圓後，可能會感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。

糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。