白味涼麵的做法
【涼麵】
準備食材:鹼水面120克、大蒜兩瓣、辣椒油適量、芝麻醬適量、生抽、陳醋、味精、花生油、黃瓜。
做涼麵,最好選用鹼水面,這種麵條的口感勁道爽滑,而且久煮不發坨。做法步驟:1、鍋里加寬水,水開後把鹼水面下鍋煮,因為鹼水面比較耐煮,大概需要煮5分鐘左右,但不需要煮太熟,煮至中間還有一點點白芯就可以。
2、麵條煮好以後撈出控水,然後平攤在案板上抖散,淋上一些食用油,用吹風機吹涼,使麵條完全冷卻。做涼麵最好不要過涼水,這樣涼麵表面比較乾燥,在拌涼麵的過程中能吸收更多的湯汁,吃起來更入味。
3、準備適量的黃瓜切成細絲,把大蒜拍碎剁成蒜末後加入純淨水攪拌均勻調成蒜水,碗里加入一勺芝麻醬,再加入適量清水攪拌,把芝麻醬化開備用。
4、最後取適量的涼麵放入碗中,加入黃瓜絲、加入芝麻醬、再加入蒜水、生抽、陳醋、鹽、味精,用筷子翻拌均勻即可食用。
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