夏天怎麼醃腐豆腐

夏天醃腐豆腐的材料與步驟:

食材明細

老豆腐3斤

香油適量

高度白酒適量

幹玉米葉適量

鹽適量

花椒麵適量

胡椒麵適量

製作步驟

1、 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡。上面再蓋上幾層玉米葉。

2、 豆腐放約一到兩週左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛黴生長情況確定腐乳發酵結束時間。

3、 鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4、 將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸溼

5、 再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

6、 整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。

7、 過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼後與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

1、將晾好的豆高腐塊擺放在能密封的容器或蒸籠的簾屜上，相互間留點空隙，上面可用保鮮膜覆蓋，邊緣處理嚴實，放在通風陰涼的地方。

2、耐心等待一週左右，每塊豆腐上不能程度地長出細白的黴毛，有黃色或白色的粘稠液體。

3、空碗倒入白酒，將每塊豆腐放在白酒中浸泡兩分鐘消毒，撈出再放在調料裡打個滾，沾勻調料。

4、將處理好的豆腐碼在乾淨能密封的玻璃罐中，再倒入植物油沒過豆腐，酒入少量白酒。

夏天豆腐乳的做法 做法： 1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時 

2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說明製作失敗

3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。

4、將所有的豆腐過一遍滷湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

5、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。