廣東羊肉湯的正宗做法及材料
1、去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克,切好的姜粒50克。熱鍋不要放油,下砍好洗淨的羊肉乾煸,炒出水,煸幹,這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。
2、鍋洗淨,再熱鍋下油,先下姜粒爆香,再下蒜粒爆香,姜蒜的成熟度不同,所以要先炸姜粒,兩個都金黃就可以了。下羊肉翻炒,炒出香味。
3、開始調味,加生抽、蠔油、腐乳、米酒。然後快速翻炒,炒出醬香味,一定要大火炒,這樣醬汁的味道才會好。
4、接著加入飲用水,水的量要沒過羊肉,再把提前準備好的馬蹄、甘蔗、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽加進去蓋上蓋子燜40分鐘。馬蹄和甘蔗的作用是去羶,廣東地區煮羊肉基本都會放。
5、40分鐘到了我們開蓋把甘蔗、八角、桂皮、香葉這些香料挑出來。倒入澱粉水把湯汁收濃就可以啦!裝到燒熱的砂鍋裡。撒上一把蒜絲即可。
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