大魚頭做湯的吃法

材料：大魚頭1斤半，天麻1兩，川芎3錢，白芷3錢，老薑1兩，黨蔘1兩，酒2湯匙，鹽1茶匙，湯2杯

做法

1、大魚頭開邊去鰓，然後洗淨老薑切絲川芎、白芷、黨蔘洗淨浸軟天麻另外浸水。

2、川芎、白芷、黨蔘用水煲至出味。

3、大魚頭煎香，贊入1湯匙酒，再加入薑絲合煮。

4、把川芎、白芷、黨蔘、天麻和湯一起加入煮，蓋上蓋子，焗煮5分鐘。

準備一個魚頭，什麼魚都行，我們用的是草魚，用刀把把魚頭對半劈開，去除最腥的牙齒和魚鰓。

準備配菜，嫩豆腐一塊切成豆腐片。

準備輔料，生薑切成片，小蔥洗乾淨切成蔥花。

準備一個雞蛋，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋液全部定型以後倒出了控油。

2、鍋內再燒油煎一下魚頭。

油溫五成熱時，放入一些薑片，防止魚頭粘鍋，然後放入魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱。

魚頭煎制以後，既能去除腥味，又能補充一些油脂，使燉出來的湯更加濃郁。

魚頭煎至兩面金黃時往裡面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，不然無法充分燉出裡面的膠原蛋白 ，同時放入煎好的雞蛋， 蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘。

開水和大火，是湯濃色白的重點。

10分鐘以後把豆腐倒入鍋中繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，最後加入食鹽3克、胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油。

撒上蔥花美味即成！