薑黃酥餅的做法

作料

小麥粉400克、牛奶160克、黃油30克、白糖15克、鹽4克、酵母粉4克、香豆粉7克、薑黃3克

步驟:

1、將麵粉、薑黃、鹽混合，先倒入熱水拌成絮狀，再倒入涼水，把面揉成較軟且光滑的麵糰，蓋好醒個30分鐘以上。

2、麵糰醒好後，揉至光滑，分割成相同大小就可以了。

3、板上抹油，取麵糰擀成薄而透明的大面片，在上面均勻地淋上油，撒上香豆粉，用刀在面上沿一個方向劃切，兩頭不要切斷。

4、從一邊慢慢的捲起，稍拉扯下成條。

5、從一頭轉圈捲起，壓成餅胚，蓋好稍微鬆馳一會兒。

6、鬆馳好後，依次擀開成薄厚合適的餅胚，擀時別太用死勁

7、電餅鐺刷油(或不粘鍋)，將餅烙至成兩面上色金黃就ok啦。注意的是:火力不要太小，那樣烙出的餅發乾賣相不好，口感也會打折。烙的過程中，用鍋鏟稍稍拍打餅胚，使其成品更加酥撒。

步驟 1

先把1／3麵粉放入乾淨容器，再澆入1勺熱油攪拌均勻，此時麵粉呈黃色。再倒入另外2／3麵粉（還可以打一個雞蛋）。

步驟 2

麵粉中（留出少許麵粉做面撲和油酥用）加1匙安琪酵母、1／4匙小蘇打，攪拌均勻，然後一邊倒入溫水一邊攪拌揉搓，直至軟硬適中。儘量把麵糰揉搓光滑，然後放入容器、密封起來發酵。

步驟 3

這個季節常溫發酵大概需要2-2.5個小時，如果用烤箱發酵的話1小時即可。麵糰發酵好了，先蓋好不要直接與空氣接觸，我們來做油酥：五香粉、薑黃粉、食鹽、麵粉、食用油，混合攪拌之後，油酥就做好了！建議少鹽哦！西北地區人民的鹽攝入量普遍超標呢。

步驟 4

接下來把發酵好的麵糰揪出一小塊（剩下的依然蓋好備用，避免晾乾），用擀麵杖擀成圓圓的薄餅，刷上一層油酥外捲起來，切成四等份，每一份兩頭收口後再次壓扁。同時電餅鐺預熱準備。

步驟 5

刷過油酥的小麵餅擀成橢圓或圓形均可，憑個人喜好而定。電餅鐺預熱好之後，放入麵餅，兩邊翻熟即可，新手此時不要離開，以防烙焦。

步驟 6

配上熱乎乎的驢肉，家常版的驢肉火燒就OK啦。

步驟 7

一碗陝北小米粥、一盤拌三絲（紅蘿蔔 黃瓜 金針菇）、一份驢肉火燒，簡簡單單、舒舒服服的下肚，不用擔心腸胃不適。