香芋燒肉

一.芋頭紅燒肉

食材:五花肉250g，芋頭 200g，冰糖 8顆，蒜頭 2瓣，生薑 1片，老抽 適量，鹽 1g

做法步驟

步驟1

五花肉洗淨切小塊。 厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。

步驟 2

冷水入鍋。

步驟 3

加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。

步驟 4

瀝乾待用。

步驟 5

芋頭洗淨去皮，切成小塊。

步驟 6

小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。 因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。

步驟 7

把五花肉夾起。

步驟 8

利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。 加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。

步驟 9

炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。

步驟 10

接著倒入五花肉繼續翻炒。

步驟 11

加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。 儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。

步驟 12

蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。

步驟 13

加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。 也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。

步驟 14

湯汁基本收幹，即可盛起端出。

步驟 15

撒一點蔥花，美哉

材料

芋頭500克，肉500克，蔥15克，姜15克，調料料酒一湯匙（15ml)，生抽三湯匙（50ml），白糖一茶匙（5克），老抽2茶匙（10ml）

做法

1、準備材料，肉洗淨後切成小塊，芋頭切成滾刀狀

2、鍋中放油，倒入肉塊翻炒

3、炒至出油後，倒入調料，加入蔥姜

4、加入適量的水

5、倒入芋頭塊

6、中小火煮至濃稠即可

1、食材準備、稱取香芋刨皮，切片切條，改刀切小丁。燒肉同樣切小丁。

2、香芋丁和燒肉混合，倒入花生油拌均勻，蓋保鮮膜冷藏備用。

3、高筋小麥粉、泡打粉、乾酵母混合，麵粉塊捏散。

4、砂糖、清水混合，攪拌至砂糖溶解，倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，用手把麵糰揉成團。

5、反覆揉麵團，至麵糰表面光滑細膩，蓋保鮮膜靜置鬆弛一會。

6、麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成薄薄的長方形，面片上擺上香芋丁、燒肉丁。

7、把面片捲起來，介面處及兩端捏緊，搓圓。放入墊油紙的盤裡或墊了油紙的蒸架上面，靜置一會。

8、蒸鍋里加入半鍋清水，放上蒸架，蓋上蒸布，大火煮開後繼續蒸8-10分鐘。蒸好的香芋燒肉卷先不開蓋子，燜一會，取出切段。