豆豉有黴味是怎麼回事

你做的豆豉發黴，可能是方法不對。坐倒車的過程中不能沾生水和油，以下就是做豆豉的過程。

一、操作要點

（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分供給黴菌生長所必需的水分