味之絕美蛙魚頭做法

美蛙魚頭配方及做法

配方

1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤備選:14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。

美蛙魚頭配方做法：

1、鍋裡把油燒到120度

2、依次下姜、蔥、蒜爆香

3、下豆瓣、豆豉炒香

4、下餈粑辣椒、泡椒

5、下香料

6、下花椒

7、下雞精等調味料

美蛙魚頭配方祕訣

炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了。熬湯的時候調製湯味很重要，有人喜歡直接用雞精味精，有人喜歡加點雞粉，有人喜歡用鮮味寶等。但是最後的流程都是一致的，不論是味之絕還是哥老倌還是椒麻魚，最後都需要燒油嗆青花椒和辣椒，然後淋油出味。