絕味羊蹄的做法

食材：

羊蹄2只，小蔥2根，八角2顆，啤酒1勺，香葉2片，幹辣椒10根、鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油適量。

步驟

1、羊蹄切塊，羊蹄冷水下鍋，加一勺料酒，煮5分鐘放冷水

2、薑切片，小蔥切蔥花，幹辣椒切段。

3、炒鍋油溫5成熱，放薑片，蔥花，幹辣椒

4、香葉，八角，加清水燜煮5分鐘，倒入高壓鍋

5、加入1勺啤酒，1勺生抽，1勺鹽

6、1勺老抽，加清水沒過羊蹄，加蓋壓三十分鐘即可。

原料:

生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整)。調料(5千克生羊蹄為例)

焯水料:

綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。

煮制料:

大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100 克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，日落黃5克，鹽200克，白糖50克，生薑、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。

主料 羊蹄5只 大蔥1段 大蒜6粒 生薑3片。

輔料 花椒20粒 八角1顆 桂皮適量 香葉1張。

調料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 鹽1勺 食用油適量。

烹飪步驟

步驟1羊蹄洗淨，浸泡數小時出血水，沖洗乾淨。

步驟2放入鍋中加適量水，煮開。

步驟3倒去血水，沖洗乾淨瀝乾備用。

步驟4切好蔥薑蒜。

步驟5熱鍋涼油，油熱撒入適量花椒出香味，倒入適量老抽、生抽、料酒、蔥薑蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步驟6放入壓鍋內膽，加入適量鹽、糖、一張香葉、一顆八角、適量桂皮。

步驟7加入適量水，剛好沒過羊蹄。

步驟8放入壓力鍋，合蓋到位，選擇標準口感，豆蹄筋功能。

步驟9半個小時左右程式結束，軟嫩易脫骨的滷羊蹄做好了!