真功夫腸粉做法
用料
腸粉皮: 
粘米粉 40克
澄面(小麥澱粉) 25克
生粉(玉米澱粉) 10克
鹽 1克
油 5克
水 138克
餡料: 
肉末 10克
醬油 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
蒜末 1瓣
花生油 適量
雞蛋 1個
蔥花 適量
腸粉醬油: 
幹蝦米/幹香菇(選一種即可) 4顆/1朵
醬油 適量
蠔油 適量
糖 適量
魚露(可無) 適量
做法步驟
步驟 1
將腸粉皮用料混合至無結塊
步驟 2
1⃣️醃製肉末:各種調味料混合,倒入水澱粉後稍稍攪拌讓其吸飽水,最後放油封上。 2⃣️雞蛋裡面放蔥花。
步驟 3
鍋內放入足夠的水,大火燒開。
步驟 4
1⃣️鐵盤刷薄薄一層油 2⃣️倒入調和好的粉漿,晃動盆子使其均勻鋪滿 3⃣️碼上肉末和適量蛋液
步驟 5
全程大火,蒸1分30秒。看到粉皮鼓起氣泡即可。 用刮刀沿著盤邊切斷,再刮出腸粉~
步驟 6
製作腸粉醬油 1⃣️蝦米/香菇泡發後切碎 2⃣️連著泡發的水蒸2分鐘 3⃣️倒入調味料,即可~
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